Soja: Den "inneren Werten" auf der Spur

Journal für Ernährungsmedizin 2011; 13 (1): 35-39

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Keywords: Ernährungsmedizin,  Nährstoffzusammensetzung

In den fernöstlichen Ländern gilt Soja (chinesisch „Shu“ oder „Tatou“ – „großartige Bohne“) seit mehr als 3000 Jahren als unverzichtbarer Bestandteil der täglichen Ernährung. Während die Sojabohne in der traditionellen asiatischen Kost bereits seit Jahrtausenden hoch geschätzt wird, traten ihre nutritiven und sekundären Inhaltsstoffe und die damit verbundenen gesundheitsrelevanten Wirkungen erst Mitte des 20. Jh. in den Blickpunkt der modernen Wissenschaft [1].